餐具理化指标检测、学校餐具卫生检测

　1 范围

　　本标准规定了消毒餐（饮）具的卫生要求。

　　本标准适用于餐饮服务提供者、集体用餐配送单位、餐（饮）具集中清洗消毒服务单位提供的消毒餐（饮）具，也适用于其他消毒食品容器和食品生产经营工具、设备。不经清洗直接使用的餐（饮）具可参照执行。

　　2 技术要求

　　2.1 感官要求

　　餐（饮）具应表面光洁，不得有附着物，不得有油渍、泡沫、异味。

　　2.2 理化指标

　　理化指标应符合表1的规定。

表1 洗消剂残留量a

　　项 目

　　指 标

　　采样方法

　　检验方法

　　游离性余氯／（mg／100cm2） ≤0.03

　附录a中a.1

　　gb/t 5750.11-2006第1章

　　阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）／

　　（mg／100cm2）

　　不得检出

　　gb／t 5750.4-2006第10章

　　a仅适用于化学消毒法。

　　2.3 微生物限量

　　微生物限量应符合表2的规定。

　　表2 微生物限量

　　项 目

　　限 量

　　采样方法

　　检验方法

　　大肠菌群

　　发酵法/（/50cm2）

　　不得检出

　　附录a中a.2.1

　　附录b

　　纸片法/（/50cm2）

　　不得检出

　　附录a中a.2.2

　　沙门氏菌/（/50cm2）

　　不得检出

　　附录a中a.2.1

　　附录c

　　2.4 其他要求

　　所用洗涤剂、消毒剂应符合gb 14930.1、gb 14930.2的规定。