高含量蔗糖酯(adana)

供应商
柳州爱格富食品科技股份有限公司
认证
报价
16.00元每公斤
型号
se-11
品牌
三柳牌
含量
90(%)
联系电话
86 0772 3126680
手机号
13768874880
联系人
覃女士
所在地
柳州市柳东新区官塘工业园

详细介绍

型号se-11品牌三柳牌
含量90(%)有效物质含量98(%)
产品规格1kg*10主要用途乳化剂

蔗糖脂肪酸酯

蔗糖酯外观为白色至淡黄色粉末,在水中分散或溶解,溶于氯仿,易溶于热的乙醇等有机溶剂,在弱酸或弱碱条件下稳定。

  蔗糖酯属于非离子型表面活性剂,由于分子中含有亲水性的蔗糖基团和亲油性的硬脂酸基团,因而是一种优良的食品乳化剂。

蔗糖酯系列产品具有广泛的hlb值(1~16),食品企业可以根据需要选择hlb值适当的蔗糖酯。在使用时,通常将蔗糖酯先与适量的水(或丙二醇、乙醇、食用油等)混合、润湿;再加入所需的水(或丙二醇、乙醇、油等),加热到50℃~80℃,使蔗糖酯分散或溶解。如果将蔗糖酯与可溶性粉末(如蔗糖粉、麦芽糊精粉等)合用,则可先将蔗糖酯与其混合后,再加溶剂分散或溶解,不宜直接将蔗糖酯加到热水中,以免因固形物结块而延长溶解或分散的时间。

蔗糖酯乳化作用:蔗糖酯的亲水亲油平衡值(hlb值)的范围很广,可在1~16之间游动。当制备o/w(水包油)型乳剂(食品)时,如甜牛奶、纯牛奶、乳化饮料、混浊果汁饮料等,通常选用hlb值较高的蔗糖酯,所制得的乳剂可用水任意稀释,可防止蛋白质凝聚和油脂上浮现象的产生,不会产生沉淀、分层、油圈等问题。在制备o/w型乳剂时,蔗糖酯的添加量在0.1%~0.3%之间。当制备w/o(油包水)型乳剂(食品)时,通常选用hlb值较低的蔗糖酯,可获得稳定的乳化混合物。

蔗糖酯的分散作用:蔗糖酯可吸附在分散相的固体小粒子上,使分散相固体微粒分散均匀,且不易沉淀。在固体饮料、液体饮料和易生出糖结晶的食品的生产过程中,蔗糖酯可以发挥十分重要的作用。具体地说,这些食品包括巧克力、植脂末等,蔗糖酯的用量在0.3%~2.5%之间。

蔗糖酯可改善食品口感:在饮料的生产过程中,蔗糖酯呈现出良好的乳化和分散功能,且蔗糖酯本身没有异味,不会对饮料的风味产生负面影响。在饮料中使用蔗糖酯,使饮料在吞咽时具有滑爽感且无腻味。

蔗糖酯可改善淀粉的性能:蔗糖酯可以进入淀粉的螺旋体结构,蔗糖酯中的脂肪基团能够与淀粉形成络合物,使米、面制品具有良好的组织结构,起到防止淀粉老化的目的。蔗糖酯也可作为冷冻面团的防冻剂,在冷冻面团中加入蔗糖酯,可以控制面制品中的水分含量,增强面团的抗老化性能,延长面制品的货架期,在面制品的生产过程中,蔗糖酯的用量为面粉量的0.2%~1.0%。

蔗糖酯的抑菌作用:在饮料生产的过程中,使用蔗糖酯,既可起到乳化作用,又可达到抑菌的目的。

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