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速冻食品更有利于保存营养价值

发布时间: 2009-12-18

      由于工作的繁忙,不少人会选择购买方便快捷的速冻食品存放在家里,水饺、墨鱼丸、贡丸、蟹柳,还有干蒸烧卖等各式速冻点心……到底这些食品有无营养?怎样吃才保证健康?且听专业人士为你解答。
      大量买菜不如适当速冻 
      对待速冻食品,人们常常出现两种极端态度:要么觉得方便、科学、口味佳,要么觉得加工食品没有营养少吃为妙。速冻食品到底是否健康,有无营养呢? 
      据卫生部门专业人士介绍,速冻食品在储存方式上大限度保持了天然食品的营养素,其实不失为一种科学的饮食选择方案。特别是对于工作繁忙的人,与其为了减少上市场的次数,一次性把一周需要的新鲜肉菜买回家堆进冰箱,还不如适当选用速冻食品代替。因为速冻食品的营养素流失,远远低于家用冰箱储藏新鲜食品。 
      业内人士称:速冻更有利于保存营养价值。家用冰箱冰冻食物至少要几个小时,而真正的速冻食品是在15-30分钟内达到冰冻效果,这样的“快冻”过程,使食品的分子结构基本维持不变,不会像“慢冻”一样造成营养素流失。 
      在保存方面,蔬菜在常温下存放,维生素c和b群很易流失;而肉类、蛋类、乳制品,常温下外部细菌侵蚀与内部酶解过程会促进其*。速冻食品保存在零下18度以下,不仅能减缓微生物繁殖,也能抑制肉类自身酶的分解,减缓食品变质的速度,从而大限度保持了天然食品的营养素。 
      问题关键在于解冻。解冻不当,不仅口味变差,还会导致营养素的流失。应采取“缓慢解冻”的方式,不要心急直接放到炉子上解冻。另外,有些人习惯把速冻食品泡在水里解冻,这样也容易因汁液流失而造成营养素损失。
      由于目前市面上速冻食品种类大多属于肉类,虽然其中的脂肪、蛋白质、淀粉含量没有统一标准,但总体来说属于高脂高钠低纤维食品。特别是肉丸、鱼皮饺这类速冻食品是打火锅的热门之选,人们容易在不自觉中进食过多。一定要注意补充淀粉与蔬菜。特别是一些尿酸过高的中老年人,更要控制摄入量,以免食物中嘌呤过多诱发痛风。 
      健康提醒: 
      1.尽量买独立包装的速冻食品。如果购买散装速冻食品,要避免直接暴露在空气中的摆卖方式。购买时不要用手直接触摸。 
      2.如果该速冻食品已经变软,说明储存温度过高。若出现大量结晶、起霜,说明经过反复冻结,但如果情况轻微,则不一定影响其质量。 
      3.即使标明可直接食用的速冻食品,专家建议还是加热消毒后再食用,以防在运输、购买过程中冷链受到破坏而影响其安全性。 
      4.食物要多样化。一段时间内经常吃速冻食品无妨,但长期以速冻食品为主食,则会影响正常的营养结构。


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