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刀具使用问与答(Q&A)

发布时间: 2009-07-09

原材料

q:制作刀具的原材料选择无磁性的不锈钢好还是有磁性的不锈钢好?

   (不锈钢刀具为什么有磁性?)

   错误观念:不锈钢无磁性

a:根据不锈钢组织结构的不同,常用的不锈钢可以分为三种:

(1)马氏体型不锈钢:这类钢具有较高的强度、硬度及耐磨性。用于刀具、刃具等。

(2)铁素体型不锈钢:这类钢具有高的耐蚀性以及良好的塑性、切削加工性和焊接,经济性较差,强度较低。用于炒锅、饭锅、热水器、洗菜盆等。

(3)奥氏体型不锈钢:具有的耐蚀性,还具有良好的塑性、韧性和冷变形性、焊接性,但切削加工性较差。用于装饰、景观、雕塑等。

 其中,奥氏体型不锈钢是无磁或弱磁性,而马氏体型不锈钢或铁素体型不锈钢是有磁性的。

 李培德菜刀选用了具有硬而耐磨特性的马氏体型不锈钢,所以是具有磁性的。

 

q:李培德菜刀选用什么原材料来保证刀具品质的?

a:材料名称:三铬钢3cr13

 成分:含碳(c)0.28-0.35%、含铬(cr)12.8-13.5%

 特点:此不锈钢属于马氏体型不锈钢wc=0.1%-0.4%,wcr=12%-14%。这类钢的淬透性高,油淬+空冷即能得到马氏体组织,具有较高的强度、硬度及耐磨性。经过油淬火处理后,硬度可达到55-58hrc。该钢质系列产品特点:锋利、易复磨、不易生锈。

 

 材料名称:四铬钢4cr13

 成分:含碳(c)0.36~0.45%、含铬(cr)12.8-13.5%

 特点:此不锈钢属于马氏体型不锈钢wc=0.1%-0.4%,wcr=12%-14%。经过油淬火处理后,硬度可达到58-62hrc。该钢质系列产品特点:更锋利、防锈、具韧性、不易断脆、晶粒更细、易复磨。

 

 材料名称:复合钢

 成分:几层材料是以爆炸产生的高温高压轧合的,外层侧面采用耐蚀性优良的低碳不锈钢、中间芯部材料则是高碳合金钢8cr13mov。通过热处理淬火后,外层由于采用的是低碳不锈钢材料,硬度值较低,一般在hrc48以下。

 特点:复合钢具有复合层保护不易崩口、卷口。由于刀具刃口钢厚度减薄磨削加工容易,消费者在使用过程中便于修磨。

 

锻打、淬火

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