纳豆的起源

纳豆联系着中日两国。纳豆源于中国。纳豆类似中国的发酵豆、怪味豆。古书(和汉三才图会)记载有：“纳豆自中国秦汉以来开始制作。”纳豆初始于中国的豆豉。据《食品文化•新鲜市场》(石毛直道著，第101页)一书介绍，两种纳豆都与中国有缘。特别是咸纳豆，大约在奈良、平安时代由禅僧传入日本。日本也曾称纳豆为“豉”，平城京出土的木简中也有“豉”字。与现代中国人食用的豆豉相同,日本人也称其为“唐纳豆”或“咸纳豆”，中国唐代高僧鉴真和尚在公元754年到达日本时,也曾在他的『东征传』里有带了30石甜豉到日本的文字记载,也就是说是他带了一种干燥制法的纳豆到了日本,这种叫豆豉的食物就是现在仍然是很多中国人喜爱吃的东西。 在日本有关纳豆早的记载是在900多年前的1053年,一个叫藤原明衡的日本人写了一本叫『新猿乐记』的书,书中第一次出现了“纳豆”二字。从这本书里我们算是找到了为什么豆豉会被称做“纳豆”。因为按照这本书里的记述,纳豆,就是纳所之豆。那什么叫“纳所”呢?纳所就是寺庙的厨房的意思。这也和大和尚鉴真带豆豉来的传说相一致。我们可以推想鉴真不仅带来了甜豉，也把田豉的制法传到了日本的寺庙。蒸熟后的大豆接触酵母菌成为麴豆,再用盐水浸泡发酵后干燥保存就可以食用了。这种做法在古代日本的寺院被僧侣们广为使用,所以纳豆也叫做“寺纳豆”。