背篓人家餐饮四宝

　　背篓人家四宝：
　　
　　张氏婆婆鹅
　　
　　
　　张氏婆婆鹅是雍正年间湘西土司王的御厨张天成受外婆炒鹅启发而创作，历经三百年的岁月精炼，代代相传、口味独特，背篓人家总厨长、张氏炒鹅第八代传人张斌在张氏秘方基础之上融入现代科学工艺，采用湘菜苗家特有的全天然香料，精选农家或稻田喂养的田园鹅，宰杀清洗干净，先爆后炒再焖，添加多种滋补中药和保健原料精制而成。
　　
　　张氏婆婆鹅充分保留了鹅的原汁原味和营养成分。其香味美，汤汁味浓，鲜辣爽口。食之香入肺腑，辣而不燥，鲜香而不腻，营养丰富，绿色保健，具有养颜美容、补血防疲、防癌保健之功效，老少皆宜，被列为背篓人家“四宝”名菜。
　　
　　
　　堂客鸡
　　
　　
　　 “堂客鸡”是背篓人家连锁餐饮的招牌菜之一，鸡选用湘西的雪峰乌骨鸡为主料制作的，具有很高的营养、保健和药用价值，食后可以增强体质，改善身体机能，深受顾客欢迎。
　　
　　 堂客鸡的来历，由于湘西山深林密，山路曲折陡峭，世代生息在此的苗族、侗族等少数民族的人民，在高山上种包谷、高粱、红薯等庄稼，常年累月筐载肩挑，甚是辛苦。女人心疼自己的男人，每到农忙时，就会选取当地上好的乌骨鸡，配以当地特有的佐料，精心制作一道色相味俱全的鸡肉大餐，用来慰问滋补男人，食后后精力充沛，关键的是这种土鸡肉质好，再加上女人的精做，香纯诱人，在山上出工的男人们每每想起女人做的这道菜往往禁不住直咽口水，回家后乐滋滋地把这种鸡戏称“堂客鸡”，逗的媳妇乐开了花。后来，背篓人家总厨张斌把这道菜借鉴了过来，并加以改进，在餐厅一推广立即受到顾客的追捧，因而很快被定为背篓人家“四宝”之一！
　　
　　
　　乡村锅巴
　　
　　
　　乡村锅巴是背篓人家独创的饭前小吃，利用原木炭火慢慢烤制而成，再辅以独特的调料，装盘时再配上自做的腌菜，香辣清脆、老少皆宜，现成为背篓人家重要爱心食品。
　　
　　据传，乾隆皇帝微服私访来到湘西泸溪县时，曾在这户张姓人家的店里用餐。小店地处偏僻，又值黄昏，无菜下锅，店主只得宰了自家的老母鸡，取出晒干收藏以备饥荒时食用的锅巴，用鸡汤熬成的卤汁浇在油炸的锅巴上。店内一时间炸声大作，锅巴奇香扑鼻。乾隆细细品尝，连赞香脆可口，实乃世间少有之美味。
　　
　　乾隆问此乃何菜，店主笑称：“尊客有所不知，此菜叫‘平地一阵雷’。”乾隆颔首赞曰：“店家，此菜可称江南第一菜。”
　　
　　食罢，乾隆兴致未减，问：“小店可曾有名？”店主答曰：“山野小店，哪有名！”乾隆看一眼满地的背篓，笑道：“如此好菜，店不可无名，就叫‘背篓人家’吧！”
　　
　　从此，背篓成了“背篓人家”饭店的象征，“锅巴”也成了“背篓人家”的御赐招牌菜。后来，经张氏第八代传人张斌的创新改良，“锅巴”又成了“背篓人家”酒店饭前赠送给顾客的特色小吃。
　　
　　
　　
　　
　　苗乡美酒
　　
　　
　　“苗乡”美酒，起源于西汉年间，代代秘密，具有两千年的酿造历史。“苗乡”美酒是用种植在湘西高寒山区云雾中无污染的高粱、包谷、籼米、糯米用的酒籼造的纯生态酒，别列为背篓人家“四宝”之一。
　　
　　“苗乡”美酒，其酒体醇和，香味浓郁，爽口绵甜，回味悠长。从8度的“开心酒”到68度的“湘西王酒”，有十几种味型。其中，有不会喝酒人士用的“开心酒”，女士养颜美容喝的“姐妹酒”、“桂花酒”、“女人酒”，一般人士养生保健喝的“枸杞酒”、“杨梅酒”、“猕猴桃酒”、“刺梨酒”，成功、商务人士喝的“苗王贡酒”。