吐鲁番葡萄干能否变变颜色？

      吐鲁番是世界上少数几个能生产绿色葡萄干革命的地区之一，当地人时常为这种绿色而骄傲。但是，在国际市场上，这种绿色葡萄干只能眼睁睁地看着褐色葡萄干在市场上称雄。

      据中国农学会葡萄分会会长罗国光说，世界上95%的葡萄干是由绿色无核葡萄——无核白这一品种制成的。无核白葡萄干颜色会随着制干方法的不同而呈现出褐色、金黄色和绿色等色泽。绿色葡萄干是将无核白置于专门的晾房中风干，葡萄干呈现出天然的碧绿色。世界上只有中国新疆和中亚等少数几个地区采用此法制干。褐色葡萄干是将无核白葡萄直接置于阳光下曝晒而成。金黄色葡萄干是由机械干燥以防变褐，加工时用二氧化硫处理使其成为金黄色。美国和土耳其90%以上采用后两种方法制干，这两国现为世界上主要葡萄干生产和出口大国，其产量可占全球65%。在葡萄干世界贸易中，90%以上为褐色和金黄色，它们的葡萄干主要出口到欧美和日本等国家，这些地区的人主要将葡萄干作为面包和糕点的调味品使用。

      吐鲁番盆地是我国大的葡萄干产地。目前，吐鲁番地区葡萄种植面积已超过100万亩，85%的面积种的是无核白，葡萄年产量可达500万吨，葡萄干产量逾30万吨。目前，吐鲁番葡萄干主要出口到印度和东南亚等发展中国家和地区，年出口量仅为10000吨左右，其价格仅为美国褐色葡萄干的1/3，绿色葡萄干只能作为一种风味小吃供人直接食用，难以用在食品加工工业上。