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低聚半乳糖(galactooligosaccharides，gos)是一种具有天然属性的功能性低聚糖，其分子结构一般是在半乳糖或葡萄糖分子上连接1~7 个半乳糖基，即gal-(gal)n-glc/gal(n 为0-6)。在自然界中，动物的乳汁中存在微量的gos，而人母乳中含量较多，婴儿体内的双歧杆菌菌群的建立很大程度上依赖母乳中的gos 成分。

在自然界中，动物的乳汁中存在微量的低聚半乳糖，母乳中含量稍多。低聚半乳糖甜味比较纯正，热值较低，甜度为蔗糖的20%～40%，保湿性极强。在ph为中性条件下有较高的热稳定性，100℃下加热1h或120℃下加热30min后，低聚半乳糖无任何分解。低聚半乳糖同蛋白质共热会发生美拉德反应，可以用于特殊性质的食品如面包、糕点等的加工。

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日本是全世界低聚糖发达的国家，其中低聚半乳糖的产量居二位。日本人在饮食结构方面发生了重大变化，传统的米饭逐步被牛肉和乳品所取代。伴随着的是，各种"现代"疾病如糖尿病、高血压等患者逐渐增多。此外，日本已进入老年社会，老年人注重身体保健。因此，社会上要求发展功能性食品的呼声越来越强烈。日本政府也重视这项工作，90年代初就从食品中划分出保健食品，并要求各有关大学、科研院所等单位进行研究和开发。中国同日本的情况相似，传统的"吃"的结构正在发生变化，肉类、乳品类的消费逐渐增长，谷物类食品在相对减少。而且社会老龄化。高血压、糖尿病、各种口腔及消化系统疾病逐渐增多。社会对发展功能性食品、保健食品的要求也越来越高。