醉明月云南十佳名酒工艺特色

     “醉明月酒”的品质，得益于上苍馈赠的得天独厚的特殊的不可复制的小流域自然生态环境、坚持泥窖发酵、人工制曲、纯粮固态古法酿造等工艺让醉明月酒的品质达到新的高度，此酒让人饮后感到舒适。

泥窖发酵是“醉明月酒”工艺特色之一。“千年窖泥百年母糟”是浓香型大曲醉明月白酒的重要核心，窖泥通过持久的周而复始的良性循环，发酵池的窖壁、窖底之窖泥逐渐形成独特而丰富的微生物群落，对入窖糟醅发酵而生产的酒中形成的主体香味和近千种微量成分起着重要作用。故而泥窖发酵是生产“醉明月酒”的基础。

人工制曲是“醉明月酒”的又一工艺特色。真正生产大曲酒的酒厂，曲药必须是本厂自己生产，这是酒厂极其重要的核心技术的向征，曲药是决定酒质好坏的重要因素之一，是酿酒的动力；制曲是利用自然界获得的微生物菌种，富集到小麦曲坯上，靠人工控制温度、湿度等对其进行培养、筛选、繁殖，从而形成各种有益于酿酒微生物的菌系和酶系。整个制曲工序全由人工把控完成，故而生产出高品质的曲药。

“醉明月酒”100％纯粮、固态、古法酿造工艺特色还体现在  

1、70天以上发酵期：酒中呈香呈味物质的自然形成是极其缓慢的，故而延长发酵期，使酒体更加酵和，以增加酒体香味物质含量。

2、分层起糟、按质分级摘酒、分级并坛入库：窖池内的糟醅总体分为上、中、下三层，而每层的酒质是不相同的，故而分层起糟十分重要。酒体中因香味物质沸点的不同，蒸馏取酒时的每段酒质都有变化，故而应按质摘酒是蒸馏取酒中对酒体分级分类的关键环节。掐头去尾、观酒色、闻酒香、品酒味、看酒花等确定酒的等级是酿造师长期练就的精准酿酒技艺。

3、陶坛多年贮存老熟：“醉明月酒”之所以酒体醇和绵柔与陶坛多年贮存有关。贮存老熟是使酒中的微量成份通过物理变化达到新的平衡，加上土陶坛具有透气性，通过春夏秋冬温差的变化，更能促进酒体老熟。

4、专家把关勾调：“醉明月酒”按酒质分为多款产品，每款产品均由白酒评酒委员进行酒体设计并把关勾调（勾调:酒调酒）。