年味与腊味

 原标题：年味与腊味

　　品巴渝美食 购年润腊味

　　七言诗两首

　　作者：刘华钰

　　年润腊味堪尤物

　　梅花竞绽芬芳浓，巴渝民众重传承。

　　传统美食不胜数，年润腊味堪尤物。

　　精心选料精工作，品位品质绝。

　　色香味体均上乘，有口皆碑齐称颂。

　　滋足味美口感爽

　　百姓钟情年夜饭，阖家团圆笑语喧。

　　腊味飘荡扑鼻香，亲情盛意盈厅堂。

　　年润美食年味酣，万家品赏万般欢。

　　有滋有味口感爽，年瑞年润美誉扬。

　　在我的记忆中，年味总是伴着腊香味。

　　初有这种感觉是在40多年前，下乡头一年在农村过“革命化春节”。天寒地冻，除夕夜应邀到热情的邻家过年。坐在火塘烤火，铁罐里散发着诱人的腊肉香。一不留神站起来，高个的我差点将人家用于烘烤的竹编篾块顶翻，烟尘洒了我一身，熏得黑黢黢的豆干、豆豉散落一地，惹人大笑。尽管那时川北山区贫穷异常，但并不妨碍山民们准备年货。其时杀年猪的寥寥无几，人们便用黄豆做成豆腐、豆豉，然后将豆腐切片，豆豉捏成坨，置于篾编上烟熏火烤成腊味，供过年享用。家境稍好的如邻家也有些许腊肉烘于其中。桌上那碗油浸浸的腊香四溢的肥腊肉蒸豆豉，至今仍历历在目。山民们盛情的年夜饭，让人有了“身在它乡是故乡”的感觉。

　　回城后特别是近几年冬季常去农家乐。每次我都特别留意厨房梁上挂的腊肉香肠，或成排，或成坨；或金黄，或黢黑……简直就是一道风景，这透着富足，意味着喜庆，更是年味的象征，看看心里就觉得舒服。过年的餐桌上，家家户户更是无腊味不成席，山珍海味可以忽略不计，但腊肉腊香肠必不可少，好像唯其如此，方才有家的感觉。而阖家团聚喜庆热闹的气氛，似乎也需要腊香腊味的烘托和陪衬，腊味紧连着年味，乡情伴随着乡愁。这种传统风俗，可谓代代承传。

　　前几年一入冬，人们便买柏树丫枝，垒土灶，烟熏腊味，弄得到处烟雾弥漫，对此人们多有微词，但美味挡不住，习俗难改变。然而时代在进步，如今在市场上买肉、腌制、灌肠再到熏烘，完全是一条龙服务了。这虽缺少了制作过程，似乎少了些乐趣，但由此减少了环境污染和砍伐，是向生态文明建设迈进的体现。

　　年饭无腊味不成其过年。特别是在西南地区，年味与腊味紧密相连。游子归乡，亲朋相聚，离绪别愁，亲情爱情友情，尽在一杯淡酒和浓浓的腊香中。