蒸出的健康

                                                         蒸汽机蒸的出健康？

        随着蒸汽机的广泛使用，利用现代蒸汽技术，将更先进体积更小的蒸汽机运用在厨房，能使人们的饮食质量做到进一步的提升，蒸出营养，蒸出健康。下面为大家分为四个部分，蒸文化、蒸食尚、蒸健康和蒸产业，
　一、蒸文化。
蒸文化，我们首先要追溯到六千年前，我们的皇帝，以蒸谷为伴，其中有一首诗，就描述了这种场面，“释之叟叟、蒸之浮浮”，描述一种在蒸饭的场面。蒸文化又经历了三皇五帝、夏商、周、汉、唐、明等各个重要历史时期的发展和变迁，到今天我们蒸文化仍然上演着迷人的魅力。随之而来是我们蒸的器具也是经历了石器的器具、青铜器的器具和铁器，目前我们看得比较多的，竹子这样的。
那么现在的蒸具到底是怎样的呢？先给大家留一个悬念，等一下会讲。
如果说我们要更深层次的来理解我们蒸文化，我觉得首先还是要了解蒸文化的内涵到底是什么？为什么国人对蒸情有独钟，为什么瓦特发明了蒸汽机，却没有发展出来蒸菜？我觉得当我们西方人还在树上爬的时候，还在用火烤肉的时候，我们中国的祖先已经开始使用蒸具了。
所以要对我们中国蒸文化内涵有根本的理解，我觉得首先要从中国的蒸菜开始研究。
所以中国的蒸菜到底是怎样的？首先看看蒸菜宫廷。我们走访了河南的中国厨师之乡，其中有一位大师跟我们讲，现在的国宴上面主要是蒸菜为主的，炸和烤的比较少，这是我们蒸菜在宫廷。所以1972年尼克松访华的时候，周恩来请尼克松吃中国的蒸菜。其实周恩来也是比较喜欢吃蒸菜的，狮子头是他喜欢吃的一道蒸菜。蒸菜在民间，我们又走访了湖北的天门，中国的蒸菜之乡，在湖北的天门，有一种说法，“三蒸九扣碗，不上格子不成席”。也就是不上蒸菜不成宴席。这是在民间的一种说法。
所以我们总结了一下中国蒸文化的内涵，这个也是我们总结的，当然在座有蒸文化方面的专家，我们也可以共同来探讨。第一点我们觉得中国人讲究的是十全十美，蒸菜蒸出来的是保持食物原来的状态，所以如果用蒸菜宴请我们尊贵的客人，代表是尊重，尊敬的意思。所以古人有话说“全为美、和为贵”。第二点，我们这个蒸，是蒸汽的意思，所以事业有升，久而久之，用蒸饭、吃蒸菜的人，我们事业能够蒸蒸日上。这是我们对蒸菜的两点深层次内涵的理解。
二、谈一下蒸食尚。
谈到吃，蒸，吃的东西很多。我们觉得在南方我们初的记忆是从妈妈蒸的香喷喷的米饭开始，但是在北方不一样，在北方，我们蒸的主要是馒头和包子。刚刚《舌尖上的中国》大家也看到了，蒸，初以蒸米饭、主食为主。我们要找菜，就更多了，因为在记忆中我们的蒸菜有很多，但是大家可能不知道满汉全席里面，我们蒸菜有36种之多。等一下我们还会谈到蒸菜，这个蒸菜在我们记忆当中有很多，在座每个人都吃过蒸菜。
但是有一点大家不知道，我们追溯到北宋，武大郎炊饼就是蒸出来的。现在有一个富锦草饼，也是蒸出来的。叫做武大郎现代版的潘金莲，做出来的这个。所以这些不跟大家讲大家不知道，这也是蒸出来的。所以有一种说法，无菜不蒸。我们任何东西，希望我们的营养更加丰富多彩，让我们餐桌更美味。这是关乎蒸的食尚。
　三、蒸健康。
蒸健康，要从一个故事开始讲起，我们还是从两千多年前，南越王赵陀受“竹林清晨露、云蒸霞蔚”的启示，所以恍然悟出蒸可以弥补身体达到食疗的目的。于是大量引进中原先进的蒸品技艺，把天上飞的、水里游的、地上爬的、土里长的，都成为了餐桌上面的佳肴。所以传说南越王也活到了101岁。这是从这个故事讲了蒸的健康。
所以我们整合了一下为什么蒸菜有利于健康？有三点，原汁、原味、原形。原汁，尽可能的保留食物的维生素不受到损失，因为它的这个温度，蒸的温度到80度到100度之间，我们平时在炒、炸的温度比较高。原味，我们炸和炒的东西放的调料品比较多，蒸的东西调味品是比较少，所以对于现代人来说可以预防我们高血压、糖尿病、减肥等等是有好处的。原形，大限度的保持原来的状态，中国人讲究十全十美。这是第一点。第二点觉得蒸菜可以更烂、更软、更易于消化。

　　所以就有讲，人类实际上是自然界长期发展的产物，人体不光是消化道，各个脏器都已经适应了自然界，也就是说这个事物越恢复到原来状态，越适合人体的消化和吸收。我们也对高端人群进行了走访，他们吃的蒸菜，他们主要有蒸、炖、焖、客（音）为主，炒当然也吃。

　　四、蒸产业。
蒸产业首先要讲四个现状，第一个现状是现在我们过度的烹饪成为当代重要的问题，很多食材是这样的，通过我们的炒、炸，原来的状态已经变化了，维生素和营养都流失掉了。现在喜欢吃川菜、湖南菜，这些味道是比较浓的，但是这个调味品也是比较多的，所以我们觉得过度的烹饪从营养、健康角度来讲不是很有利。这是第一个，过度烹饪是当前时代一个重要的问题。
第二个现状，蒸菜适合多种人群。刚刚讲了蒸菜少盐、少油、少味精，更烂，更原汁原味，所以适合很多人群。年老者、婴幼儿、女性、体弱者、三高人群，这都是比较适合的。
第三个现状我们中国人采用水煮清蒸的偏爱方式的喜爱率是58.90%。所以中国人目前还是比较喜欢清蒸和水煮。
第四个现状我们可以看一下，某酒店厨房的蒸功能使用率基本上是。中国家庭电蒸锅的拥有率23%。寻找替代产品的比例为47%。
         总而言之，蒸汽机的发展伴随着人类的进步而更加完善，不光是在工业上面的表现，在老百姓的日常饮食健康方面也能突出其作用。