屠宰场如何利用臭氧的消毒手段有效的灭菌控制微生物

 屠宰场如何利用臭氧的消毒手段有效的灭菌控制微生物

随着中国经济的发展，人们的生活水平日益提高，猪肉的需求也在不断增加。据研究资料显示，中国猪肉市场的肉需求有望从2008年的600吨上涨到2015年代的740吨。为了应对猪肉肉需求增加，国家将加大肉猪产业技术扶持。在猪肉产业中，猪的屠宰与加工工艺具有相当重要的作用，它对于猪肉质量、加速猪产业进程等都有的作用。尤其是近几年，随着大量现代化屠宰加工设备的引进，以及新技术在屠宰加工领域里的积极应用，我国的屠宰业水平大幅度提高。

猪肉又名豚肉，含有丰富的蛋白质和脂肪、碳水混合物、钙、铁、磷等成分。猪肉是日常生活中常见的副食品。具有补虚强身、滋阴润燥的作用。猪肉纤维较为细软、结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此经过烹调以后肉味特别鲜美。

中国是公认的养猪大国，庞大的消费群体让猪肉的价格一涨再涨，市场前景很好。猪肉的屠宰与加工工艺具有相当重要的作用，它对于提高猪肉的质量、加速养猪产业的发展有着的作用。

 专业从事消毒技术研发及消毒设备生产的江西耐实环保设备有限公司的消毒专家周工介绍道：采用耐实高浓度臭氧水机系列臭氧机技术可有效控制整个猪肉屠宰加工工艺流程中的微生物，可以保证猪肉受到很少或者不受污染，以保证猪肉品质和安全；同时，对源头的污染源进行灭杀、阻击。

臭氧的消毒原理：臭氧是一种气体，无色，有异味，臭氧在常温常压下分子结构不稳定，很快自行分解成氧气和单个氧原子，后者具有很强的活性，对细菌有极强的氧化作用，臭氧氧化分解了细菌内部氧化葡萄糖所必须的酶，从而破坏其细胞膜，将它杀死，多余的氧原子则会自行重新结合成为普通氧分子，不存在任何有毒残留物，故称无污染消毒剂，它不但对各种细菌(包括肝炎病毒，大肠杆菌，绿浓杆菌及杂菌等)有极强的杀灭能力，而且对杀死霉菌也很有效。

猪肉肉屠宰加工经过了：待宰圈 ----- 放血间  ----- 屠宰车间 ----- 冲洗车间 ----- 排酸车间 ----- 分割车间 ----- 包装车间 ----- 保鲜冷冻车间。

在这个过程中需要杀菌消毒的环节如下：

1、原料（生猪）本身就携带大量细菌

健康的生猪组织内部是无菌的，但是其腔道及体表都存在微生物，屠宰过程在空气中进行，因此，宰杀、放血、脱毛、去皮及内脏、分割等环节就可造成微生物的多次污染。在冲洗车间可以被洗掉部分，但是还有大量残留。

2、工人生产过程中的细菌灭杀

目前，猪的屠宰与加工工艺已经逐渐步入规范化轨道，向规模化、机械化方向发展，对于车间环境的消毒更严格。由于，猪肉食品的安全是一个系统工程，环节众多，控制过程复杂，这就要求工作人员利用先进的杀菌技术控制整个生产过程的微生物，熟练掌握基本操作技能，才能生产出安全、绿色的猪肉。才能保证向消费者提供更的猪肉及其他猪产品。

3、生产环节的交叉污染

 ①、化学药物的残留，如车辆进入屠宰场时所使用3%的火碱消毒、猪圈的过氧乙酸来消毒、地面的二氧化氯消毒等等，都有可能残留；

②、屠宰、分割刀具的消毒不彻底，或化学制剂的残留；

③、中央空调系统的二次污染，在空调的串联下，雕肛、出腔、出白脏、白脏检验、出红脏、红脏检验、修整、冲刷等车间都有可能形成二次污染；

④、下水道系统形成的污染，主要是由于下水道设计不合理，倒其形成；

⑤、人员的相互交叉感染，由于工作人员消毒不彻底或乱串岗位归来后消毒不彻底造成。

臭氧技术工程师周工认为在猪肉屠宰的各个车间都应该安装耐实高浓度臭氧水机移动壁挂两用型臭氧发生器，利用耐实臭氧钛金管式放电的臭氧技术制成高浓度的臭氧消毒水。采用臭氧水冲洗猪胴体，臭氧在杀菌消毒后还原成氧气和水，没有任何化学残留污染。臭氧是一种高效广谱消毒灭菌剂，它可以杀灭空气中、水中和产品中的大肠杆菌、霉菌、酵母菌、黄曲霉菌素和致病菌。

采用江西耐实臭氧消毒技术不会导致产品口味和气味的改变。臭氧杀菌消毒，没有二次污染和残留，可直接用于生产的消毒灭菌工序中，是生产中不可多得的冷消毒灭菌剂，也是一种绿色消毒灭菌剂。双核臭氧气体可对化验室、更衣室、车间、材料车间和灌装车间的空气、屋顶、墙壁、地面、工作衣鞋帽、工作台、工具、设备设施表面等彻底消毒灭菌，可消除室顶的霉斑，去除空气中的异味，使室内空气清洁新鲜。新的臭氧防腐技术完全可以取代其他消毒剂，应用于猪胴体杀菌工艺。

江西耐实臭氧消毒技术的应用十分广泛，还可以冲洗猪圈，不但可以杀灭猪上的细菌，还可以灭杀猪圈里里外外的细菌，对粪便中的大肠杆菌有奇效。重要的是，可以去除猪圈中硫化氢（脱臭），去除率可达95%以上。采用江西耐实臭氧发生器产出的臭氧水清洗猪的胴体，不但可以灭杀附着在猪酮体表面的细菌，还可以在猪胴体上附着一层耐实高浓度臭氧水，等同于在猪胴体上涂上了一层保护层。当冲洗干净的胴体（涂上臭氧水保护层）被推入排酸间之后，其胴体放置于0℃-4℃的环境下，经过12-24小时的排酸；臭氧水在低温下不分解，使大多数微生物的生长繁殖受到抑制，且还抵制了低温库细菌的二次污染；肉毒梭菌等不再分泌毒素，肉中的酶发生作用，将部分蛋白质分解成氨基酸，从而减少了有害物质的含量，确保了肉类的安全卫生。在后续的胴体分割、贮藏、运输环节中，耐实高浓度臭氧水保护层依然起到抑制细菌作用；冲洗胴体的臭氧水，同时对墙面、地面、的表面进行消毒，部分挥发到空气中的臭氧可对冲洗车间的空气进行消毒；空气环境进行灭菌；流到下水道的臭氧水，对整个下水系统进行了有效的杀菌。

耐实高浓度臭氧水一体机：

高浓度臭氧水机的发生管和电路板相当于人的心脏和大脑，臭氧水机的使用寿命和臭氧浓度，主要取决于这两大核心部件。高浓度臭氧水机(ys系列)，臭氧水生成器内置制氧机、无油空压机、过滤装置、气水混合装置为一体，以内置制 氧机产生氧气为氧气源，插电即可产生高浓度臭氧水。高浓度臭氧水机采用全新变频技术，功率更低，长期运行更省 电；免安装设计（插电即可），臭氧水生成器还可以定时自动消毒。高浓度臭氧水机(ys系列)，臭氧水生成器电路板采用全新igbt模块技术，发生管由钛金管组成，其他配件均采用 抗臭氧氧化器件，臭氧水机的使用寿命和臭氧浓度，都远高于其他臭氧厂家。高浓度臭氧水机支持24小时连续工作， 臭氧产量可调节，这也是其他臭氧厂家做不到的技术。高浓度臭氧水机(ys系列)，臭氧水生成器可广泛应用于高校食堂、食品加工厂等去除果蔬农药残留、食品添加剂 等有害物质；冷冻厂、食品厂、牲畜屠宰厂等原料及成品贮存、保鲜、消毒灭菌；同时臭氧水机还是宾馆、酒店、 桑拿、浴室、医院、制药、食品等洗涤衣物的理想选择。

结语：臭氧发生器是一种高效，便捷，无残留无二次污染的新型环保消毒手段，臭氧不但可以对厂房的空气消毒杀菌，还可以做成高浓度的臭氧水清洗设备和场地，更可以利用臭氧的环保手段和灭菌能力对猪肉的冷库间消毒杀菌，起到保鲜的作用，只有你想不到，没有耐实臭氧做不到的。