“农民菇”与“工厂菇”：谁在高歌猛进

核心提示：近年来我国部分食用菌品种的工厂化生产步伐加快，填补了蔬菜和其他菇品季节性的短缺。工厂化生产有标准化程度高、规格宜统一、环境可控制等特点，使生产和运输的全过程实现了冷链管理，保证了从源头到餐桌的安全可溯。

走进工厂化企业比较集中的齐河、灌南，深入九山半水半分田的古田和庆元，两种不同的景象让你不由自主地心生遐想。一大片整齐壮观的现代化厂房和颇具气势的生产线让我们置身于工业化的年代，而遍布山川田野的菇场和菇棚，散发着山村的浓郁风情，另有一番景象。这就是食用菌产业，一个希望的传统与现代交相呼应的产业。

在古田，“一朵银花致富千万家”人人皆知。一个古老而又年轻的产业上承载着三分之二农民的生活与梦想，“以菌立县”坚定了这个山区大县发展地方经济 的信心。这里的食用菌生产专业化分工之细，每个环节都显得细致入微。菇农只需做好大棚的日常管理，需要的菌棒有专业厂家提供，采好的鲜菇有专业公司收集、 加工和销售。目前，全县已有20多个品种实现了规模化栽培，菇农、企业各得其所。而且，传统的大棚与现代化的菇厂比肩而立，发达的物流让古田鲜菇插上了翅 膀，次日即能到达北京，数日能达海外。古田不仅因菌闻名，古田的师傅也行遍天下，哪里有食用菌生产，哪里就有古田人。古田因菌，因菌骄傲，他们正为实 现2017年年产100万吨的目标而奋斗着。

由古田出发，翻过一座座连绵的山就达到了庆元县。一路上，绿色的是植被，白色和连片的棚子必然是菇场或菇棚。

“寻梦菇乡，养生庆元”高度概括了庆元的特征，是走特色化发展道路的形象的描绘。群山环抱中的县城整洁明快，让来自久处雾霾中已经迟钝的感觉被猛地唤醒，那么静谧，让人有一种久别的安宁。一望无际的山林养活了一代代的菇民，他们发明了人工栽培香菇、灰树花的方法，既造福了自己，也传播千里之外。数百年之久的菇神庙与现代化的蘑菇车间在时空中穿越，拔地而起的“中国香菇城交易市场”开业在即，令人产生新的向往。从培育新菌种到实现电子交易，庆元在不断地领跑和创新，买全国卖全国让这里始终充满着生机。与过去作坊式生产相比，生产的分工细化了，机械化程度提高了，生产条件大为改观，有的颇为美观，成为观光休闲的目的地。

其实，联想起来，何止是古田、庆元，全国有几十个主产县都是规模壮观，从业人员众多。作为这些地方的支柱产业，食用菌有地位，有活力，有前途。

食用菌的前景可测吗?不妨粗略地算一笔账。目前，全国3000余万吨的鲜菇产量，其中，平菇、金针菇多 以鲜品进入市场，香菇、木耳多以干品销售，如以鲜品和干品各半计算，且出口和工业加工制品忽略不计，1500万吨的鲜品分散到4.3亿户家庭中，每户约 35公斤，分配到一年当中，每月每户不到3公斤，每天不足2两。另1500万吨折合成150万吨干品，每户分配的干品每月不足0.3公斤。当然，这样计算 是不严谨的，忽略了餐饮消费等，也平摊了很多不食菇的家庭。简单地用数字推理，只是想说明，我国内需的空间巨大，毕竟食用菌在我国实现大规模人工栽培尤其 是工厂化栽培的历史并不长，人们的消费也有一个渐进的过程。随着，“一荤一素一菇”健康饮食理念逐渐地深入人心，大家会像吃蔬菜一样放开食用，我看这点菇 是远远不够的，但是卖的价格太高，百姓们是消费不起的。同理，也不要用全世界的蘑菇总产量来衡量或束缚住我们自己，多数国家只吃白蘑菇，很多人不知道我们 有几十种菇可吃，也不知道统计木耳、野生菌等等，那个数据能准确吗，我们一年近300万吨的工厂化产品就能让老外们目瞪口呆。

可喜的是，近年来我国部分食用菌品种的工厂化生产步伐加快，填补了蔬菜和其他菇品季节性的短缺。工厂化生产有标准化程度高、规格宜统一、环境可控制 等特点，使生产和运输的全过程实现了冷链管理，保证了从源头到餐桌的安全可溯。像山东邹城、齐河，江苏灌南等地，建立了工厂化产业园区，成为当地一道美丽 的风景。那么300万吨是多了还是少了?上面已经推理过了，关键是看消费者买不买账，如果有一亿家庭一周吃一次金针菇，300万吨只够大家塞个牙缝。

如此看来，不用质疑谁在高歌猛进，“农民菇”和“工厂菇”已经在齐头并进。这个产业，农民需要，千家万户的餐桌上更需要。

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