糖醇茶饮料，带来夏季清凉风

茶饮料是指以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而成的饮料，含有天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成分，具有天然、健康、解渴、提神的特性，它比碳酸饮料更爽口、解渴，比水饮料更怡人有味，清香淡雅、回味无穷，因此受到消费者的青睐。

事实上，目前市场上的茶饮料也多存在茶多酚含量低、糖分高、食品添加剂多等问题，只能作为休闲饮品，与健康饮品并不能画上等号。细看茶饮料包装上的配料表，排在前两位多是“水+白砂糖”，这使得茶饮料往往含糖量偏高，经常喝日后患肥胖、糖尿病的风险急剧上升。另外，含糖量高的茶饮料并不能真正解渴，因为饮料中的糖分进入身体后要产生氧化还原反应，消耗掉体内一定量的水分。往往是喝得越多，感觉却越渴。

糖醇作为天然健康的甜味剂，具有热量低、不刺激胰岛素分泌、调节肠道菌群、防止肥胖和预防龋齿等特性，是一种健康营养的代糖产品。将木糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、l-阿拉伯糖等添加到茶饮料中，其优势如下：

1.带来清凉口感，让心情更愉悦

糖醇类大都甜度低、风味柔和，且溶解时会大量吸热，是适合夏日的清凉饮料。木糖醇清新优雅的甜感，应用在茶饮料中清甜不腻；麦芽糖醇具有一定的黏稠度，能给人一种质体感，使饮料口感更丰满润滑；赤藓糖醇可以降低苦涩感，掩饰异味，应用于茶饮料中可以明显减少其后苦味，提升茶饮料的整体风味。

2.热量低，能够维持血糖稳定

糖醇类产品大都是低热值，木糖醇的热量只有蔗糖的60%，麦芽糖醇热值约为蔗糖的十分之一，赤藓糖醇是有名的“零卡零热值”配料。与蔗糖和其他甜味剂相比，糖醇类不会刺激胰岛素分泌，可减少脂肪在人体的蓄积，是爱美女性及糖尿病患者理想的甜味剂。

3.热稳定好，不引起产品变色

糖醇类在结构上没有醛基和酮基，加热时不会产生美拉德反应，具有良好的热稳定性。实验证明，低糖茉莉花茶饮料（以木糖醇代替原配方中的蔗糖）经煮制或杀菌后，颜色和稳定性都更好，且无焦糖味。

4.调节肠道菌群

糖醇作为肠道健康因子，能促进双歧杆菌增殖，改善胃肠功能，可谓夏日纤体美容法宝。日本研究结果显示：有便秘倾向的女性将添加了3%l-阿拉伯糖的蔗糖加入红茶等饮品中连续服用，每周的排便次数有明显增加。据三和淀粉株式会社试验证明，摄入添加5%l-阿拉伯糖的蔗糖还可以有效促进双歧杆菌的生长。

另外，将l－阿拉伯糖与蔗糖复配使用，可抑制蔗糖的吸收，且不影响饮料的口感和风味，由于添加量少，对工艺的影响较小。

5.防龋齿

糖醇不能被口腔中产生龋齿的细菌利用，具有防龋齿作用，因此不用担心茶饮料对牙齿的不利影响，可以尽情畅享清凉茶饮。

在调制糖醇茶饮料时，可将糖醇与高倍甜味剂进行复配，糖醇与糖醇之间也可进行复配，以达到类似蔗糖的甜味特性，同时兼具对人体有益的更多功能性。

来源：中国食品报