无锡小吃培训

无锡博奥厨师培训学校传授的重庆火锅全部采用天植物香料和草药制作而成，不仅味道香醇，油而不腻，后味纯正，而且吃了不口干不上火。 

传授内容包括：全套的老火锅（红油火锅）、及渔火锅的制作工艺及全部配方，同重点讲授火锅核心环节的底料的炒制技术、提红油和提老油的技术。使学员学成后不仅达到独立开店的水平，还可以让学员在学习的内容基础之上有能力自己开发新味道。 

具体的学习流程：火锅专用香料的识别-市场选料采购-火锅糍粑辣椒的制作-炒制火锅底料-提炼火锅红油-根据不同的地区调整火锅味型-回收火锅老油-回炼火锅老油-火锅老油的翻油和洗油-火锅老油增香-火锅新油的处理-各种火锅菜品的制作及保管-特色牛腩锅及肉丸

学习内容：

1、 火锅原材料、香料、油料的择优选择。

2、 火锅老油的提炼、色、香、味、保养等质量掌握。

3、 火锅底料的配方、配制；炒制等方法的掌握。

4、 火锅培训种类：

⑴ 重庆麻辣火锅 ⑵ 重庆普通鸳鸯锅 ⑶ 纯清汤火锅的技术掌握，保持质量稳定的技巧。

5、 火锅老油的洗炼及其保养方法.

6、 火锅高汤原料选择、配方及其熬制的质量方法。

学校对其学员包教包会，直到学会为止， 学员达到能独立开店上岗，进行正常营业， 根据情况，学校可辅助学员开大型火锅点，先学后学，包教包会

培训要点

①各种火锅原料的购置与初加工，

②火锅汤底料的配制，

③各种风味小料（芝麻酱、红油、辣椒油等）制作，

④各种火锅制作工艺流程。

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