铁观音茶叶有五味

 

铁观音茶叶有五味

　　如果没有文化，茶叶不过是些干枯的条索。但当茶遇上文化，就如同茶遇上水一样，立即被唤醒而饱满、鲜活起来。

　　胡红平，一个潜心研究铁观音的茶人，他把诗歌、音乐、美术、书法、篆刻等与茶文化密切相通的艺术融入茶的品饮。用词牌的形式为分店命名，美其名曰“桂韵蝶恋花店”、“桂韵满庭芳店”等，让人耳目一新。他把铁观音细分为“五味”，并为每一味赋一句诗，让人回味无穷。

　　人有七情，茶有五味

　　海峡生活报：近年来，茶界有不少声音认为铁观音应回归传统正味，但你却写过文章进行反驳，为何？

　　胡红平：茶是饮品，口味的不同是因市场的需求应运而生，不可能几百年一成不变。上个世纪八九十年代，安溪的茶商如果不是走出去研究借鉴别人的口味变化，如果不是去挖掘和综合绿茶的鲜爽、红茶的甘醇和花茶的芳香，哪有今天清香型铁观音的发迹？

　　海峡生活报：你认为铁观音不应只有一二种味道，而应丰富多彩？

　　胡红平：茶之于人，或香或酸或苦或涩，或正味，或青酸，其制作工艺遵循的是一般的规范。规范中因时因材而异，制出的口味各有特点，没什么不好，看你习惯什么口味。

　　海峡生活报：你把铁观音分“清”、“酸”、“韵”、“浓”、“陈”五种口味，但似乎感觉不过瘾，还结合自己的所长，归纳总结了各自的品饮意境，为每种口味赋予一句诗。是不是想表达出什么？

　　胡红平：不同的口味品饮意境不一样。清香铁观音可形容为“香柔水醴风情寓，俗解凡脱妙趣来”；酸香铁观音可形容为“水主香仙百川汇，尘消心远醉意生”；韵香铁观音可形容为“燃香孕画怡神境，绵软清甜润脾肝”；浓香铁观音可形容为“难得明悟木与火，是醇和识予情”；陈香铁观音可形容为“形骸放浪空灵气，归真无我寄春风”。

　　海峡生活报：这能不能理解为是你的一种品茶悟道？

　　胡红平：平日里忙于喧嚣之中，偶尔小憩喝上杯清香口味的铁观音，能解烦脱俗，再现风情。这是一种清静回归。而像陈香铁观音，给人更多的就是悟：它像有了年龄的长者，虽然失去了很多，但也有了积淀，去粗存精回归本真。当然也要看它造化，遇上什么人和什么环境了。

文化是的泡茶之水

　　海峡生活报：你曾创作咏茶诗《观音韵》，诗中写道“请让我走进你幽深的秘境，让我拥抱你那广阔的灵壤，我试图用殷勤的吻向你献宠，你却从不做出轻浮的举动”。作为龙岩人，你却对安溪的铁观音有深入的研究和迷恋，是什么让你走进那“幽深的秘境”？

　　胡红平：我从小喜欢填词，为赋新词强说愁，初中就发表过诗歌、散文。对文学的爱好，让我在遇上铁观音后，能快速而深刻的解读和提升。不过我能学到评茶、制茶技术，主要是得益于两位良师益友。一是张良庆。厦大毕业参加工作后，由于工作需要，喝到了茶师张良庆的好茶，因茶而与他成为朋友，经常向他买茶、请教。后来因故失去联络，我就开始到处找人学茶，还经常跑到安溪去购茶。2004年邂逅张良庆时，感觉彼此有更多共同语言和感慨，所以我就拜他为师。另一位前辈是安溪评茶师李宗垣。2005年我在安溪感德巧遇他儿子后，在他儿子的引见下有幸与他结为良师益友。

　　海峡生活报：当你更懂茶以后，是不是发现茶与文化相结合时能给你更高的精神享受？而你的文学基础又促使你在为茶注入文化时更显游刃有余？

　　胡红平：是的。文化是一种能让人留连忘返的东西，文化让人厚重。而缺了文化，任何东西都会显得轻浮而飘渺。

　　海峡生活报：那你为厦门市桂韵茶业有限公司注入了什么文化？

　　胡红平：比如，桂韵茶业注册商标是由我国篆刻家穆奎信篆刻的；桂韵茶业牌匾是请我国书法家尹连城题写；桂韵茶业的产品包装也均有机导入了与品茶艺术有关的原创诗歌、美术、书法等元素。此外，公司的分店均以词牌的形式给予识别细分，如取名“桂韵蝶恋花店”、“桂韵满庭芳店”等。

　　海峡生活报：像“衣带渐宽终不悔，为伊消得人憔悴”、“天涯何处无芳草”、“墙里秋千墙外道。墙外行人，墙里佳人笑”等名词名句都是出自《蝶恋花》词牌，这些是不是也表露出你对茶丰富细腻的感情？

　　胡红平：每年春茶、秋茶上市的时候，你会发现很多人涌向安溪，大家像朝圣一样。因此我诗中有表达我的情感：“那种炽烈的爱，幸福的迷津，使我颤栗的佳韵，我要使他们永存，成为骄傲的收藏。”

　　海峡生活报：看来，的泡茶之水并不是水，而是文化了。

　　胡红平：的确，文化能给人感观之外更多的想象空间。

识人如识茶

　　海峡生活报：在员工培训方面，你曾说经常在培养员工对茶的记性。怎么理解？

　　胡红平：识人如同识茶，朋友交多了，你容易看出对方的本性，但这需要积累认知度和记性。茶也一样，有时候跟员工在一个地方喝到好茶，然后换个地方又喝到好茶，我会问她们到底哪泡好。这时候就考验大家对茶叶香味、滋味、形象的记性。由于认知不一样或记性不一样，有时候意见就不一致，为此我们有时候就下决心回头去买回来再试验对比。

　　海峡生活报：发现你经常把茶跟人联系起来。胡红平：其实人是主体，茶不过是用来喝的。不过人跟茶也有相通，都需要好的环境，都需要交流。

　　海峡生活报：那你今后对茶还有什么追求？胡红平：我一直都追求高端好茶。文化方面，我希望以后有机会能写出点茶哲学，借茶悟道。终把茶的内涵上升至“哲学”的新高度，并复归于人们的生活。