瑞丽张国荣：美食无国界，在德宏吃出生活

 瑞丽张国荣：美食无国界，在德宏吃出生活

虾仁野菜盒。

水晶冻糕拼鸡脚筋。

景颇舂干巴。

一品臭豆腐。

景颇烤山猪。

　　在这里，从建筑到花草，从石块上的民族文字到每扇屋檐窗花，从路边的每个石雕小象到身着民族服装的服务员身上的每道图腾，都勾勒出了边疆少数民族个中文化底蕴，因为它让吃升华成一种文化，让休息成为一种艺术的享受。

张国荣这三个字，对于大家来说并不陌生。

但我们今天的主角，不是影星、也不是歌星，而是一位带着思考前行的企业家和生活者，他是大理人，身居德宏瑞丽，是2013年中缅美食文化节的总策划。

无论人们是因为这个名字认识他，还是因为他的民族艺术装饰公司，或者是他的荣丰酒店，抑或他的餐饮品牌勐卯宴，大家对他的印象总是“一个富有激情而又思考着的诉说者”，和他在一起，即便你不出声，他也可以滔滔不绝地和你讲上数个小时。

他讲对线条柔美的傣家姑娘的喜爱，讲傣族建筑上的“流水潺潺”“流云轻绽”，讲对德宏未来的憧憬，讲自己写的文字……你总是能从他的讲述中，找到一些打动自己的东西。

张国荣的热情来自于对民族文化的热爱，无论是做建筑还是装饰，无论是餐饮还是生活，他都当成是一种艺术，因为有了艺术，他的生活五彩缤纷，因为热爱生活，他的艺术色彩斑斓。

以美食文化节为桥增进中缅情谊

傣家小仆少、小仆冒在勐卯宴门口敲起象脚鼓，跳起嘎央舞，傣家老咩巴生起火炉，酿着傣家小锅糯米酒，缅甸师傅熟练地抛甩着手中的面团制作甩手粑粑……这是今年国庆期间中央电视台和缅甸国家电视台播出的2013年中缅胞波节活动中缅美食文化节时的情景。是张国荣历时很久策划打造的“一道风景”。

这次美食节上，傣家烤乳猪、烤鸡，现烤五花肉，景颇舂菜加手抓饭，阿昌过手米线，缅甸甩手粑粑等中缅美食一网打尽，游客也大呼过瘾。

“不仅能吃到德宏很有特色的民族美食，还能品尝到异国味道，挺不错的。”杨女士从昆明来，早就听说德宏的美食不一般，来之前还想着怎么去各地吃尽特色美食，来了以后在报纸上看到能在一个地方吃尽德宏特色美食，于是就找着来了。

一位来自西安的游客介绍，“这些美食都是原汁原味的，味道很好，而且举办美食节的地方也很漂亮，自己从来没见过。”

谈起美食节，张国荣也兴致勃勃。“民以食为天，吃是人基本的需求，现在大家都能吃饱，更多的是如何吃得健康，吃得特色，吃出文化，吃出生活。”

“举办这次美食节，不是只想告诉大家边疆民族的美食有多美味，更想告诉大家这些美食背后蕴藏着的文化。”一脸毛胡茬的张国荣遗憾的是，当时中央电视台采访他时，他没有做好准备，不然可以更好地将举办美食节的目的告诉大家。

“举办中缅美食节就是希望通过美食促进中缅文化之间的交流，加深中缅的胞波情谊。除此之外，传承德宏的美食文化，吸引更多人来到德宏，看到德宏的美。”这就是张国荣策划这次美食节的目的。

据介绍，这次美食节的食料都是通过精挑细选的，而制作的手法更是回归原始。比如糍粑，几个傣家老咩巴用古老的石臼，陈旧的木架，采用杠杆原理，用脚不停地踩住特制的工具的另一端，省时又省力，不久就可做成“用脚跺出来的傣家粑粑”，游客如果想尝试，还可以上前一试。

这些工具都已经有四十多年的历史，是到傣族村寨里经过很长时间，挨家挨户的询问才慢慢组装起来的。有的当时甚至被遗弃在屋前房后，被雨水腐蚀，白蚁吞噬，有的被深埋地下，现在寨子里已经很少有人用这些工具了。

在勐卯宴举行，让吃成为一种享受

举办此次中缅美食文化节的勐卯宴，始建于2008年，2012年9月竣工，同年10月18日正式营业，当日，荣丰民族非物质文化遗产产业化研发中心也在这里正式成立。据介绍，勐卯宴是德宏目前大乃至滇西大的餐饮休闲文化公司。

“我见勐卯宴，见到的是肉肉光亮的白色蚂蚁蛋，加点盐醋就是一道菜；我见勐卯宴，见到的是房前屋后山花野菜，信手摘来锅中烩烩、水中煮煮，便是一道菜……”遇到任何人，张国荣都会这样介绍勐卯宴。

他对勐卯宴的感情比谁都深，对德宏的民族文化和德宏这片土地也爱至深，情至浓，因为这里是他的福地。

勐卯宴是他经过很长时间一手打造出来的，建勐卯宴之前，因为自己对傣族文化的热爱，张国荣曾经带领自己的团队走村串寨考察民居，询问傣族老人，收集相关资料，又探访佛学院、学习傣文、研究贝叶经以及佛教文化、宫廷文化。并多次组织人员到缅甸、泰国、印尼等东南亚国家和地区考察学习。

“在这里，从建筑到花草，从石块上的民族文字到每扇屋檐窗花，从路边的每个石雕小象到身着民族服装的服务员身上的每道图腾，都勾勒出了边疆少数民族个中文化底蕴，因为它让吃升华成一种文化，让休息成为一种艺术的享受。”这就是张国荣欣慰的地方。

每个来勐卯宴就餐的人，我都想让他感受到这个地方的民族风情，都想让他感受到惬意的生活方式。这里除了德宏的民族风味外，还有部分南亚国家风味和云南14种少数民族的风味，俨然一个风情小天堂。

勐卯宴的建筑，在张国荣看来，也是流淌着生命的。

“天边的白云落在屋顶缠绵不去，形成傣家精美的屋檐—卷叶云；美丽的七彩孔雀在这里落脚，只为倾听花前竹下傣家仆冒、仆少们的浓浓爱意；大象成群结队赶来，只因勤劳的傣家人感动着它们，所以在小溪边繁衍生息。这一切也感动了释迦牟尼佛，他将手中的菩提华为菩提金铃，送来福音，每当微风吹过，屋顶便传来悦耳动听的祝福之声。”张国荣的文字里这样描述这个地方，“这里所有的动物、植物、图腾和器物都有着自己的灵魂，被赋予了特定的文化内涵和精神寓意。”

来瑞丽，你可以亲自感受一下，竹亭绿叶流水相缠绵，屋檐孔雀蹋流云鲜花而起舞、随处可见的傣家花伞上“花开芬芳”“蝴蝶纷飞”“百鸟争鸣”。

所以，勐卯宴更像是一个文化小观园，要是你不能理解其中深意，你大可叫上张国荣，他定会给你细致地讲述他们的故事。

民族美食发展，应该回归生活，找到特色

作为德宏餐饮企业的一个，张国荣对打造德宏的美食文化也有自己的看法。

谈起如何用民族文化打造美食文化。张国荣说，“重要的还是要回归到生活，让人能感受到生活的气息。”

“我开车喜欢慢慢的，因为这样可以看到左右那些生活的场景。”张国荣是一个好奇心很重的人，你觉得毫不经意的东西，他都会饶有兴趣地研究一番，或许因为这样，他总是在思考。

“随着城市的建设，处处高楼大厦，那我们到底用什么吸引别人来到这里。高楼大厦处处都有，瑞丽再怎么建或许也比不上发达地区的一个小镇，别人来这里不是冲着高楼来的。我们想要别人来，就要研究别人到底需要的是什么？”

“德宏是美食天堂，已声名在外，现代人除了吃得健康，还要吃得特色。”张国荣说，德宏除了打造自己的民族菜品，还要利用靠近东南亚和南亚的优势，让游客不出国门就能享受到周边国家的美食，这样才能真正将“美食的诱惑”发挥得更好。

“人因为国界受限无法走出国门，但美食无国界。为什么我们不能让大家在这里就感受到异域风情呢。”张国荣说。外面人来德宏，也不是为了吃鲍鱼海鲜之类的，“这是拿我们的短处和别人比，这些东西在任何一个地方都能吃到，我们要让来这里的人享受的是德宏独有的东西，或者说只有在德宏才的东西。因为在这里，除了吃，还能感受到历史悠久的民族饮食之中的文化。