业内人士透漏添加剂做火锅底料比比皆是

    近日，关于“火锅是化学锅”的话题在网上讨论得很热烈，甚至有网友表示，现在吃个火锅也不敢放心了。

河南商报记者通过调查发现，在郑州的调味品市场上，商家出售火锅添加剂给火锅经营者已不是秘密。

河南商报记者孟令强焦素芳　

食品城

卖添加剂已不是秘密

    郑州市老鸦陈附近的信基调味食品城的各个区，商家出售增香膏和辣椒精给火锅店已经不是秘密。

在一家销售火锅底料的店铺里，商家说：“火锅店有自己的师傅，多是自己配料。”

他介绍，除了牛油、八角等配料，还要有增香剂和辣椒精等。“这样做出来好看，也好吃。7区、8区很多店铺都有。”

    “这是加香的，这是调颜色的，有膏状的，也有粉状的，你要哪一种？”在该食品城7区一家店铺里，该店工作人员得知记者要给火锅加香和调颜色，指着货架上一些产品介绍说。

在不大的货架上，增香膏、辣椒精摆在显眼的位置，在其旁边还有一些瓶子装着食用色素。店铺老板说，色素加进去整个汤都是红的，“这种辣椒精很多火锅店都用的，只在上面漂一层，可好看了。”

业内人士

火锅店也加添加剂

    增香用的添加剂，除了增香膏，店铺老板还介绍了一种飘香剂。“这种可以在锅端出来的时候滴两滴，可香了。”老板称，这些都是经过检验可以食用的。

与这些添加剂的“神奇”效果形成对比的是，其外包装都很简陋，多是一些白塑料瓶，外面套着一张印有配料和使用说明的纸。

    在一家代理四川绵阳某品牌调味品的店铺里，老板给了记者一位可以调火锅底料的师傅的电话，称这位彭姓师傅可以上门配料。

    杜燕（化名）曾做过两年调味品销售工作，其代理销售的产品里，有火锅底料。

“火锅店一般都是自己调料的，这种比较便宜，而且口味可以根据顾客的要求做调整。”她介绍，自己调料比买现成的品牌火锅底料，成本会节省30%以上。

不过，即使火锅店使用的火锅底料是袋装的，火锅店也会往锅里加添加剂。“比如增香膏、辣椒精，加进去味道更鲜一些，颜色也好看一些。”杜燕说。

    据杜燕介绍，三鲜锅等白汤锅虽然不用调色，但其中的添加剂也不少。“这种白汤锅不用加辣椒精等，但它也有多种添加剂，主要是提鲜用的。”

不过，杜燕表示如果是符合食品安全标准的添加剂，对人体并没有太大危害。

专家观点

用石蜡代替牛油，吃后拉肚子

    郑州一位做养颜火锅的业内人士透露，在郑州用添加剂做火锅底料的比比皆是。“特别是在一些大型火锅店，一顿饭卖几百锅，用小火慢炖，根本不可能，不用添加剂用什么？”

这位不愿透露名字的火锅店老板介绍说，前两天他去上海参加一个大型调味品博览会，真是大开眼界。“你想要的味道都可以通过化学添加剂快速调出来。比如平时用的鸡精，其实里面没一点鸡肉，甚至鸡皮、鸡油液也没加一点，全是化学合成的。但人们不是也慢慢接受了吗？”

    华东农业大学食品添加剂专业的一位田姓博士说，化学添加剂其实并不是那么可怕，只要是在国家质量认证范围内的，对人没什么危害。“在国外，食品添加剂都有一个慢性毒理实验，长的要经过十几年。美国现在的食品添加剂已经发展到5000多种，中国现在只有2000多种。如果食品添加剂全部禁止，估计超市货架上80%~90%的商品都得下架。”

    “正常的食品添加剂并不可怕，可怕的是那些为了节约成本，在火锅底料中添加包装廉价、用石蜡代替牛油或添加苯甲酸钠作为防腐剂的调味品。”田博士说，这些禁止添加到食品中的化学原料在火锅里长时间煮沸，会分解成致畸或致癌的化合物，对人的呼吸道和肠胃系统造成损害。“有人吃火锅会出现拉肚子的现象，一般人都认为是辣椒造成的，实际上人吃进石蜡后会造成肠胃蠕动，导致拉肚子。”

除了这些，田博士说工业碱、工业片碱、甲醛、孔雀绿等都是化学物质，在化学工业上才可使用，严禁加入食品中。