秋季户外烧烤浅谈

    当下已渐入金秋，周末、假日让我们邀上亲朋好友一起在花园里，或是在宜人的湖光山色中烧烤，是休闲聚会的一大美事。下边聊一下户外烧烤要运用到的一些知识！

户外烧烤地点的选择

场地：选择风景好、交通便利的地方；

安全事项：注意防火，烧烤点周围不要有易燃的枯草、树木；

烧烤小环境：一、不要在封闭的地方烧烤，这样油烟不易及时排散，影响烧烤心情；二、不要离阴暗潮湿的地方太近，要不然蚊虫将变成你的邻居；三、沙滩是烧烤的理想场所；总之不管你选择什么地方作为烧烤场地，但要记得保护好那里的环境，我们要倡导绿色烧烤，不仅仅包括食材，还要保护环境哦!

烧烤食材选择

烧烤食材分为：肉类、鱼、海鲜、蔬菜、瓜果和面食、豆制品等，这些都是烧烤的主要材料，如果你携带的烧烤炉带有烤盘，如日式炉，可以烤煎炸，美味佳肴任你享受；

注意事项：肉类食材一定要选择新鲜的，现在很多超市都有烧烤食材专区，你购买的时候一定要留意保质期；如果要自己制作食材，建议买新鲜的肉，而不是冷冻肉，在家切好，并用自己喜欢的作料腌制，备用，这样到烧烤点就会省去很多时间；

    海河鲜的选择一样要选择活鱼、鲜鱼，在家加工好，因为在户外的烧烤点不容易找得到干净的水源，并且由于户外厨具不全，也会降低工作效率，消耗大量时间；喜欢吃鱿鱼的，可以用不锈钢签（可以重复使用）把鲜鱿鱼串起来，以备使用；当然如果你没有时间，可以到超市一篮子搞定！

　　素食主义者，可以选择土豆和玉米，红薯、山药、芋头、青菜，主食可以选择馒头片、面包片、小烧饼豆腐块等这些食物；当然水果可以带一下作为甜点；别忘了蔬菜一定要在家处理好，然后用保鲜膜抱起来，或者去超市买现成的；红薯、芋头等块状的蔬菜切的时候不要太厚，要不然烤出来的土豆片外熟里生；蔬菜可以放在烧烤盘上煎煮皆宜，依个人喜好！

　　户外烧烤饮品就不做赘述，如果条件允许，建议带一些干净的水，在找不到干净水源的烧烤点有很大用处；

给初次户外烧烤者的建议

初次打算户外烧烤的朋友不知从何入手，此粗略的介绍一下：

一、烧烤炉及其分类

我们常用的烧烤炉种类有日式炉、便携炉、苹果炉、情侣炉、迷你炉等等！

苹果炉外形小巧，圆圆的轮廓，容量大，可以分别用来焖和熏；

长方炉以日式炉为代表，方便几个人同时操作，营造出其乐融融的氛围；

便携炉体积小，方便携带，能为你节省大量空间；

更详细的产品介绍及图片请参考：www.luogo.cn.alibaba.com

二、烧烤炭及其分类

市面上常见的炭有易燃炭、木炭、机制炭！

l         易燃炭在户外用品店有售，分方形和饼形两种。易燃炭的表面有一层易燃层，比普通木炭要容易引燃，缺点是较贵；

l         普通木炭价格便宜，但里面大小不一，烧烤时容易火力不均，且燃烧时间短，烤的过程中必须不断加炭；

l         机制炭其实是由炭和煤混合而成，压制成中空的多棱形，从炭灰上就可看出其含有煤的成分。这种炭大小均匀，燃烧时间长，火力均匀，无烟，价格不贵，很多专业烧烤店选择的都是这种炭，但引燃的过程比较费劲。

综上，燃料的选择还是木炭，炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。

三、烧烤分类及技巧

1.“直接烧烤”和“间接烧烤”

烧烤可以有烧、焖、烘、煎等多种方式，其中的“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤；而其他的几种则称为间接烧烤。

a、直接烧烤

把球碳放在烧烤炉碳架的中央，把蔬菜肉类放在烤网中央直接烧烤。

b、间接烧烤

通过苹果炉等有盖子的烧烤炉完成。

球碳点燃后置于碳架的两端，肉类蔬菜摆放在烧烤架中部，盖上炉盖，用风门调节火候，靠熏焖将食物制熟。

2.组装、点火和烧烤基本步骤

先准备好组装烧烤炉的零件和碳料，依照说明书将烧烤炉、支架和围板组装好，再引燃烧烤碳

l         在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收，时间约一分钟.点燃预先准备好的条状纸条放进炉中，木炭开始燃烧。如果怕清理麻烦可在木炭下垫一张铝箔，但燃烧会受一定影响。）

l         木炭开始燃烧，伴随有少量黑烟。此时加上烤网。燃烧10－15分钟后，明火逐渐减小或消失，木炭表面出现白色灰状物，表明已到达理想的烧烤温度。此时将木炭均匀摊开，将手置于烤网上方，手有炙热感。

l         烧烤过程中按需要对食物的位置作调整，以使各部受热均匀。如烧烤的是牛扒等大且厚的食品应在烤熟一边以后再另一边，否则将很难烤熟并有可能烤焦。

l         肉串摆放时尽量向炉子的中部摆，烤的过程中要改变肉串的位置，以保证整串肉同时被烤熟。鸡翅是很适合烧烤的食物，易熟，而且皮的脂肪含量高，吃起来很香。烤的时候要注意大头不易熟，就放在火力集中处；鸡肫不易烤熟，可以切成小块，或煮熟后再烤，味道同样鲜美。

l         玉米直接烧烤不易烤均匀，可以和鸡肫一样，煮熟再烤。

l         烤鱼时选用鱼夹。如果你用的是苹果炉，除了烤之外，你还可以享受到焖、烘和熏的乐趣。将燃烧的木炭置于炭盘的周围，盖上盖子就可以焖了，大块的食物还有蔬菜等，都适合焖，但要掌握好时间。

四、注意事项

　一、一定要注意没有烤熟的食物不要吃，刚烤熟的食物等一下再吃，因为温度太高，马上吃会容易烫着；二、烤糊的食物，特别是肉类，对人身体是有害的，不要吃。三、烧烤过程中油的使用很重要，刚烤上的肉类食物先不要急着刷油，待食物烤热后再刷油，烤的过程中要尽量避免油滴落烧烤炉中；四、烤时要勤于翻动，防止烤糊；五、生食要和快烤熟的食物分开放，防止污染熟食。