普洱茶种类之古茶树与台地茶的简单鉴别方法

古茶树与台地茶的鉴别的方法

    其一：首先，如果是紧压茶（如饼茶），从饼面看，古树茶条索肥大，饼面看去显大粗枝大叶，芽头

相对少
。台地茶则条索细嫩，芽头相对多。（不过此点易造假，不少人把粗老的台地茶做成古树茶的样子出售）
； 第二，泡茶出汤（这个是准的） 如果是古树茶，滋味更浓厚，也格外耐泡，相同条件下（水温，浸
泡时间，投茶量，器具）古树茶可冲泡次数较台地茶多50％以上。 如果你不是很熟，建议你采用此法识
别。 如果无条件对比，你可取茶5克放入大盖碗内冲沸水浸泡5分钟，如此重复四次以上，如果四泡以上
茶味然足，那么当为古树茶无疑，此法虽较笨，但极可行。

    其二：其次，说起古茶树、台地茶，大家往往就会浮想联翩，各种看法、认识众说纷纭，我个人认为

宣传普洱茶还是实事求是的好，让广大消费者正确的认识普洱茶、了解普洱茶对人体的有益功效，下面就

古茶树与台地茶的区别和特点，谈几点看法： 历史意义上传统的普洱茶的含义是以云南古树乔木大叶种

为原料的，普洱茶作为我国的传统名茶，有着极为悠久的历史和丰富的内涵。在漫长的成长岁月里，普洱

茶以自身独特的品质，滋养了无数的苍生。尤其是近年来，随着其医药保健功能深入研究和发现，普洱茶

受到越来越多茶人和社会精英、社会大众的喜爱，并逐渐成为人们日常生活中的重要内容。随着普洱茶市

场的需求量的增大，自上世纪后期云南开辟了规模化的茶园（台地）茶，以使普洱茶的产量更大些、采收

更方便。但从茶叶内含主要具有转化价值的成分（水浸出物、茶多酚和儿茶素等）来看，乔木的古树茶与

茶园的台地茶的特点不同，存在着基本的区别：
    (1)外形：古树茶的叶子相对台地茶壮硕，叶面革质感明显，叶脉清晰，叶边齿状无规律状，叶背毛

少；台地茶因为是栽培的，叶身比较单薄，叶子裙边起波浪，叶边齿状呈规律性，叶背多毛。
    (2)香气：古树茶香气深沉而厚重，停留时间长，台地茶香气则飘扬而短暂。
    (3)口感：古树茶会带来感觉丰富的口感，且感受到一股来自高山阔野般的气息，茶汤的细密度和醇

厚度较高、渗透力顺畅；而台地茶让人感觉口感单薄且有时味会杂些，茶汤的渗透难以让舌根感到舒畅，

有的虽入口时感到霸气，苦涩味比古茶也重。
    (4)叶底：古树茶冲泡后叶子舒展程度好，肥大且弹性、柔韧性好；而台地茶不易舒，质感薄小且脆

硬。
    (5)韵味：古树茶入口滋味醇厚，苦涩味所化出的甘性让口腔生津，韵味久留于口腔、喉头，陈茶的

能量释放得慢些，茶气的表现也慢慢体现出来，让人体感觉舒服的指数高。而台地茶的后度及留存在口腔

中的茶味短暂，生津不明显，韵味短暂，陈茶所含的能量也相对较少且释放得快，人体口感的舒服程度也

偏弱。
    (6)潜质：古树茶因叶子是来自树根深入土壤的大树，根部吸收地下的养分多而使叶子具有转化价值

的物质多，潜质空间当然也高；台地茶来自根部短浅的台地，所内含的能随时间转化的物质稀少，转化空

间也有极限性。因还有很多在人为因素的关系，致使古树茶和台地茶存在着一些“变异”的方面。例如现

在有的台地茶也因肥水充足，气候等给予的养份好，叶子也很肥大；而有的古树茶因少有人工管理，顺其

自然成长，有时生长的叶子也较薄。而人为过度采摘古树茶，也会造成古树茶的叶部光合作用的叶子少，

根部萎缩，采摘下来的茶青也就有所不同了。
    普洱茶不仅是深受世人欢迎的饮品，也是一种减肥健美、能治疗多种疾病的好药，古今中外用其治病

者不乏其人。古医书《本草拾遗》记载；“治疮痛化脓，年久不愈，用普洱茶隔夜腐后敷洗患处，神效。

”《圣济总录》称：“治霍乱烦闷，用普茶一钱煎水，调干姜末一钱，服之即愈。”《验方新篇》则云：

“治伤风、头痛、鼻塞：普茶三钱、葱白三茎，煎汤热服，盖被卧。出热汗，愈。”据云南省茶科所提供
的资料：1956年，前苏联的一位科学家曾将弗氏痢疾杆菌放入普洱茶浓液中，仅20分钟，所有的细菌均被
杀死。

    其三：1. 台地茶属于栽培型茶树、长在肥沃土地、成长快、灌木科。现实问题是：化肥、农药、不

安全因素存在。影响台地茶叶安全性的主要因素有：
    a．化学性有害因素。茶叶中的有害化学物质首先来源于农药、生长调节剂等的正常或违规使用，导

致茶 叶中有害化学物质残留。其次是产地环境污染，如土壤、大气和水污染，导致茶叶中有毒有害元素

和放射性物质残留；另外，还有茶叶加工、包装等不当引起的化学物质污染。
    b．生物性有害因素。茶叶生产环节多，在生产、加工、包装、贮藏、运输和销售等过程中都有被微

生物污染的机会，如生产加工用具和包装材料等被微生物污染；茶叶在加工过程中放置不当，如将茶叶半

成品或成品直接放置在地上造成微生物污染；从事茶叶加工、包装等工作人员的健康有问题，也可能导致

茶叶被致病性病源微生物污染。
    c．人为故意因素。个别茶叶生产经营者受经济利益的驱使，违规使用色素、香精、水泥和滑石粉等

物质，导致茶叶中对人体有害成分的增加。
    d．生理性因素。由于茶树的生理性原因造成茶树对某些化学物质的富集，如茶树是富氟植物，导致

每公斤茶叶中氟含量低的几十毫克，高的数百毫克，高可超过一千毫克，人体少量摄入氟有利于健康，

但摄入量过多，则对人体健康带来危害。 安全是根本，没有安全作保障，茶叶的质量尤其是茶叶的营养

和保健价值就无从谈起。
    2．古树茶
    原始型古茶树特点：野生、数百年树龄、树高可达10米；栽培型古茶树特点：人工栽培、数百年树龄

、树高3～5米； 生态型茶树特点:在自然原生态环境生长,未经人工干扰和处理。 原始型古茶树与栽培型

古茶树，因为这些乔木型茶树属于深根性植物，有一主根，一直 向红土壤深处生长(云南当地人认为“树

有多高，根就有多深”)，吸取到的养分较灌木茶树充足，茶叶品质佳，但因产量不高，所以比较珍贵。

同样是刚刚采摘下来的茶菁，前两者的价格可能是灌木茶的十几倍。所以，收藏的，该是由原始型古

茶树与栽培型古茶树采摘茶菁制作的普洱茶。