新闻详情

生产车间实习总结二

发布时间: 2009-09-28

生产实习工作总结2

 

俗话说“劳动一天,可得一夜的安眠;勤劳一生,可得幸福长眠。”如今对于我来说,虽说每天都要下车间,奋斗在生产一线,面临着车间高温的考验,但我觉得自己的生活是快乐的充实的,我想这样的锻炼是给我们打基础,只有根基扎实了以后才能扛得住更重的担子,沉下心来好好做。

这一周按照计划安排,我在压延岗和油炸岗进行了实习,这两个岗都是方便面生产中的关键岗位,所以说在师傅的指导下,我认真的进行了学习,了解了其操作方法标准、工作的原理、注意事项等,让我对这两个岗位有了更深的认识。

首先对于压延岗:其就是将熟化后的面团通过道道压辊滚压使之成型符合要求的面片,接着让面带通过相互啮合,间距相等的多条凸凹槽的两轧辊,使得面片切条折花成型,进入下道工序。

1.和面岗将面粉搅拌和好后,就将面粉倒入熟化盘进行熟化,后在压延工的操作下通过压辊行成面片。通过与工人师傅交流,我了解到对于刚和好的面让其在熟化盘中熟化是非常重要的,因为面团经过熟化能够进一步改善面团的加工性能,提高产品品质,熟化是对和面过程的延续,醒面过程中一般要求在低温静态下进行,但是基于生产的要求,为保证均匀喂料,面团不结块,所以在熟化盘中安装搅拌杆,但是要求其低速运动,这样就既保证均匀喂料,又能轻轻松动物料,使物料保持松散的颗粒状态。还有就是在操作的过程中注意控制好影响熟化效果的几个因素:熟化时间、搅拌速度、熟化温度,注意在操作的过程中要严格按照相关作业标准执行,这样才能保证每锅面的和面效果品质如一。

2.熟化后的面团接下来就要进入复合压延工序。其主要设备有复合机和压延机,通过这两个设备在外在压力的作用下,将熟化后的颗粒状面团扎成面片,这样就把面团的可塑性、粘结弹性和延伸性体现出来,为切条成型做好准备。同时注意在整个压延中要保证面片薄厚均匀、平整光滑、无破边洞孔、色泽均匀,并有一定的韧性和强度。还有就是在在操作的过程中注意控制好压延比、轧辊转速,定时用测厚规测量面带的厚度,保证其符合相关标准。

3.压延成型后的面片接着进入切刀折花成型工序。在操作的过程中注意观察面条的花型有无粗条、并条、毛刺等现象,要使保证面条光滑、波纹整齐、密度适当、分行相等,行行之间不连接,一旦发现花形不好且属面刀原因,应及时更换面刀。按照工艺要求调解面条的成型情况,将旋动无极变速器手轮,改变成型网带的速度,速度越大,波纹越大。还有就是在压延制波过程中产生碎头,这些碎头由于未经高温蒸煮糊化,为降低生产成本,提高绩效,理论上及实际上上进行回收时可行的,也是提倡的,对节约浪费有明显效果,所以说对于在压延过程中所产生的碎头是可以回收至熟化盘重新压延使用。

4.对于整个压延岗来说:可能要注意的地方非常多,我们要时刻高标准严格执行相关作业标准,做好本岗位的卫生清理保持工作,做好自检,充分发挥主观能动性,保证产品的品质。

其次到了油炸岗,这个岗位是非常热的,不过在我实习的这些天,天气不是太热,所以说相对于前段时间好一些,还挺幸运的,听师傅讲油炸工序是制作油炸方便面的关键工序,所以说,虽然热,但我还是跟着各位师傅学习了很多相关油炸岗位的知识。

1.听师傅们讲,油炸干燥就是把定量切断的面块放入自动油炸机的面何种使之连续通过高温的油槽,面块被高温的油包围起来,本身温度迅速上升,其中所含水份迅速汽化,原来存在于面条中的水迅速逸出,使面条形成了多孔性结构,同时也进一步增加了面条中淀粉的糊化程度,在面块浸泡时,热水很容易进入这些微孔,因而具备了很好的复水性,另一方面,由于油炸的快速干燥,固定了蒸熟后淀粉的糊化状态,大大降低了方便面成品在贮藏运输中的“回生”速度,保持了方便面的复水性,脱水的目的就是降低水份以利于贮存。

2.对于油炸岗,一定要控制好油温、油炸时间、油位、油脂品质、面块质量等这些影响油炸效果的主要因素。这些都要按照生产的相关标准执行,就比如说对油炸温度的控制,油温过低,面块炸不透;油温过高,面块会炸焦。而且在生产中对于油温的控制,往往根据实际的需要,分低温区、中温区、高温区,在操作的时候一定要把握好每一个细节,认真用心做好。

3.通过学习我了解到油炸工序的主要作用是:脱水、提高糊化程度、形成多孔结构,利于复水、降低“回生”速度、高温消毒,通过油炸工序,我们要保证我们的产品,油炸均匀、色泽一致、面块不焦不枯、含油少、复水性良好。所以说为保证这样的品质,这就要求我们一线的工作人员,严把质量关,追求品质就是生命。

4.关于煎炸油的过滤问题,由于在油炸的过程中,经常会有少量断面条和面屑落入锅中,这样经过油炸后会有很多残渣产生,如果不及时过滤掉,就会造成面饼外表不洁白、干净,有污点,冲泡后杂质漂浮表面;降低换热效率;油酸价上升等。所以说在生产中一定要注意筛网的过滤情况,保证油炸锅的两道过滤网性能良好,这样才能使油质量、保持澄清,清除了促进煎炸油酸价上升的有害物质,对保持面条外观色泽洁白起良好作用。

总体来说,经过了这周的实习,让我对车间的生活有了更深的体会,在学习的同时让我也感触到了工人师傅们的辛苦,从他们身上看到了那种勤劳、敬业、坚持不懈的精神,在这里他们就是我学习的榜样,希望能够秉承他们这种精神,在白象这个大家庭中发挥出自己的光芒。


展开全文

供应商
宁夏苏武羊坊食品有限公司
联系电话
86-0955-7658888
手机号
13739299912
所在地
中国 宁夏 中卫市 中卫市东街
我们的新闻
咨询 在线询价 拨打电话