浅谈鲥鱼 缅甸鲥鱼 长江鲥鱼

鲥鱼，对于很多行内人士是非常熟悉的，可是却也有很多人并不知道。首先我们来介绍下鲥鱼。

鲥鱼 ，体长椭圆形，侧扁。长约24厘米，大者达50厘米以上。头侧扁，前端钝尖，口大，端位，口裂倾斜，下颌稍长，上颌正中有一缺刻，后端达于眼后缘的下方。鳃耙细密。鳞片大而薄，上有细纹；无侧线，体侧纵列鳞41～47；横列鳞16～17。腹部狭窄，腹面有大形而锐利的棱鳞，排列成锯齿状的边缘，腹鳍前为17～19，腹鳍后为12～15。腹鳍极小，胸鳍、腹鳍基部有大而成长形的腋鳞。背鳍17～18，起点与腹鳍相对。臀鳍18～20。尾鳍深分叉，被有小鳞。休背及头部灰黑色，上侧略带蓝绿色光泽，下侧和腹部银白色，腹鳍、臀鳍灰白色，尾鳍边缘和背鳍基部淡黑色。鲥鱼4～6月间生殖季节溯河而上，在江何的中、下游产卵繁殖。食物主要为浮游生物，有时亦食其他有机物。分布我国南海及东海，亦见于长江、珠江、钱塘江等流域的中、下游。

　　体呈长椭圆形，较侧扁，一般体长25~40厘米。口大，端位。吻尖，下颌稍长于上颌。上颌骨正中有一显著凹陷，上下两颌均无齿。脂眼睑发达，几乎遮盖眼的一半。腮孔大。鳞片大而圆薄，上有细纹。无侧线。腹部有大型锐利的棱鳞，排列成锯齿状。有胸鳍、腹鳍各一对，腹鳍极小；背鳍、臀鳍各一个，背鳍条14~15，臀鳍条16~18；尾鳍深叉形，被有小鳞。体背和头部为灰色，略带蓝色光泽，体两侧和腹部为银白色。腹鳍、臀鳍灰白色，其他各鳍暗蓝绿色。

产地

　　鲥鱼为洄游性鱼类，入江河产卵时鱼群集中，形成捕捞旺季。主要产地在长江流域，以下游镇江、南京产量较多，珠江的西江在70-80年代也可见。

现在，我们来谈谈缅甸鲥鱼　　

1、鲥鱼鱼种越冬前个体达13－15厘米左右，体重达30－50克，少数个体为100克以上，说明北美洲鲥鱼在江北地区6－12月完全能正常生长，但在每年12月中旬应移入温室越冬，以保证美洲鲥鱼鱼种养殖成活率。

很多人要问了，同样是鲥鱼，为什么缅甸鲥鱼价格和长江鲥鱼相差那么多呢？

首先，在缅甸，食材并未大量发掘的地方，鲥鱼数量是很多的。而，鲥鱼已经濒临灭绝，俗话说的好，物以稀为贵。一部分原因便是因为这个。其次，缅甸鲥鱼从捕捞到客户收到货，都不低于三天，然后到客户尝到。已然超过三天。而长江养殖鲥鱼是在酒店订购后才开始捕捞发货。而且航空到国内各地。吃的是新鲜的。长江养殖鲥鱼一般超过三天是不对外销售的。这便是第二个原因。物以鲜为贵。其三，长江鲥鱼性急，听到特别的响声都可能会集体自杀，这也无形中增加了长江鲥鱼的养殖成本。其四，饲料，长江鲥鱼选用的饲料都是的饵料。而缅甸鲥鱼无需饲料成本。本文附图，您可以亲自比较一下其外观以及新鲜程度。

烹饪指导

　　1. 由于鲥鱼鳞片富含脂肪，故烹调加工时不去鳞，以增加鱼体的香味；

　　2. 鲥鱼的烹调方法很多，以清蒸、清炖、烤、红烧为普遍。